SOULGROUND FOOD DRINK

September Recommended Food・・・
エビカレー 750YEN

"カレー" と一言に言っても国や地方によって様々....日本で言ういわゆるカレーはもちろんカレーライス！明治時代にイギリスから伝わり独自の進化を遂げた "それ” は国民の大好物にまでのし上がり、ライスカレー、カレーうどん、カレーパンにスープカレーとバリエーションも様々に、日本人のソウルフードの一つといっても過言ではない存在となった訳です(嫌いな人がいたらごめんなさい）。
　
さてさて、この ”カレー” 、皆さんご存知のように元を辿れば発祥はインド。しかし一言にインドと言ってもかなりの広さ。そしてインドには”カレー”というなの料理は存在しないのです！そもそもインドでは料理に香辛料(スパイスやハーブ)を多く用いるため、そのすべてが僕たち日本人を含めた ”外国人” には ”カレー” に見えるのです。インドではそういった料理にそれぞれちゃんと名前があるのですが、その昔イギリス人がそういった香辛料を使った料理を総称して ”カレー” と呼ぶようになったため、欧米や日本でそう認識されるようになりました。ちなみに、“タイカレー” はタイ本国では "カレー" とは呼ばれておらず、タイで "カレー" はいわゆる日本のカレーライスを指すようで、タイで 「カレー！」と注文すると、カレーライスが出てくるとかこないとか....。ん？ってことはアメリカのガンボも”カレー”になるのか？

で、今月は上記でも散々触れましたが “ラーメン” と並ぶ、日本人のソウルフードでもあるそんな“カレー”をお薦めいたします！以前はチキンカレーをやっていたのですが、今回は装いも新たに「海老カレー」！ちょっと夏っぽいですが、まだまだ暑いのでその辺はユルめにご解釈ください(笑)。ちなみに、出汁ももちろんすべて手作りで作ってます！是非お試しください。

そして、今月は当店SoulGroundが４周年を迎えます！ありがとうございます！僕は初期からのメンバーではないのであまり偉そうなことも言えないのですが、これもひとえに皆さんのおかげだと思ってます。本当にありがとうございます！そして感謝の気持ちを込めて、今年も....詳しくは当マンスリーフリーペーパーの＊Pを参考に！皆様のお越しをお待ちしてしております。

これからも皆さんの「明日への活力」な、お店であれるように、また、より満足して頂けるようにスタッフ一同一層努力して参りますのでこれからもどうぞよろしくお願いいたします。ってことで、少しカタくなってしまいましたが今月はこの辺で....

A chef de cuisine KEISUKE

Recommend Cocktail AUGUST
PASSOA パッソア

PIASSOA パッソア
すっきりとした爽やかな甘さと、新鮮なイエロー･パッションフルーツ
口当たりのよさが魅力の「パッソア」。
主原料は、ブラジル産の品質のよいイエロー･パッション_フルーツ類です。果肉は厚く、中身は黄緑色。他のフルーツ_ジュースにミックスすると、風味をよりいっそう_おいしく引き立てる特徴があります。 そしてもう_ひとつの魅力が“パッソアカラー”と言われる美しいピンク色。

PASSOA　MOJITO パッソア・モヒート 900YEN

ラムとミントの清々しいモヒートに甘めのパッソアとフルーツをふんだんに混ぜ
る事でビーチで頼みたくなる夏らしいカクテルに仕上がりました。いろんな味わ
いが楽しめるモヒートです。ご堪能あれ！！

PINKY　PASSON ピンキーパッション　700YEN

パッションフルーツとバナナとパイナップルをミルクと軽く混ぜ合わせトロピカ
ルな香りのハーモニーと、酸味の効いたフルーティな味わいが楽しめるカクテル
です。お酒の弱い方にもオススメです！

PASSOA　BEER パッソアビール　600YEN

暑い夏はやっぱりキンと冷えた生ビール！でも最初の一杯でいいんだよな～な人
におすすめの一品。
色合いもピンクで見栄え良し！！ほんのり甘い口あたりがいつの間にかクセにな
りそうです。

August Recommended Food・・・
RATATOUILLEラタトゥイユ 580YEN

暑くなると食欲も落ち、なんとな～くダルいな～....よくある話です。ついつい偏ってしまいがちになる夏の食事ですが、モリモリ食べて仕事も遊びも楽しみたいものです。今月は、そんな食欲のないときにでもしっかり食べられる料理をご紹介します。
　
　さて、"夏"と言えば野菜です！ずいぶん個人的な意見かもしれませんが....キュウリにトマト、なす、オクラ、トウモロコシ、それに豆類も豊富です。キュウリやトマトなんかは冷やしてそのまま、少し塩を振って食べたりするのが最高なんですが、今回はそんな夏野菜の数々を煮込んだ料理”ラタトゥイユ”を作ってみました。
　
　このラタトゥイユ、なんか小難しい名前の料理だな～なんて感じられるかも知れませんが、これ南仏に伝わる家庭料理で、ズッキーニ、なす、パプリカ等の様々な野菜を、トマトと一緒に煮込んだといった感じのとってもシンプルな料理です。それ故に各家庭の味がある。これもまさにソウルフード！なんでしょうね～。
　
　パッと見のイメージと、煮込み料理ってことから温かい料理って思われるでしょう。温かいままでももちろん美味しいのですが冷やして食べてもこれまた美味しい！個人的には冷たい方が夏の暑い日にはいいかな～、と思ってたのですが人それぞれの好みもありますので温製・冷製どちらでも好みの食べ方を選んで頂けるようにしました。
　
　暑い日の夜、ビールやワインとラタトゥイユ....是非是非お試しください！


A chef de cuisine KEISUKE

Recommend Cocktail JULY
PINEAPPLEENA パイナップリーナ

PINEAPPLEENA パイナップリーナ
リアルな果実感の香味「パイナップリーナ」

完熟パイナップルのリアルな果実感を思わせる_フレッシュな香りとジューシーな風味が
マッチしたトロピカルフルーティリキュールです。果実感たっぷりのカクテルをお楽しみください。

Frozen Ananas フローズン・アナナ 750YEN

アナナはフランス語でパイナップルを意味します。ラムとミントを加える事で爽快感も抜群!!やっぱり夏のフローズンは外せません！！少々お時間が掛かりますがお口直しにも最適です。ギラギラした熱帯夜に火照った体との相性ぴったりのカクテルです。

Sunset Beach サンセットビーチ　700YEN

南国からの贈り物。パイナップルの程よい甘さとココナッツの香りが真夏のビーチにぴったり。
サンセットとは日没。今日１日の疲れを癒す仕事後の一杯とも言えます。
キンと冷えてアルコールも弱め、女性受け間違いなし!!

Dragon Screw ドラゴン スクリュー　600YEN

パイナップリーナ、ブルー、レモンジュースをソーダで割った清々しい飲み口が特徴です。
宝石を思わせる透明感あふれるブルーがとても奇麗に沈みます。
お試しあれ!!

Juｌｙ Recommended Food・・・
ラップサンド 500YEN

祝！日本初戦勝利！と、言うことでこの原稿を書いている現在はまだまだ始まったばかりのW杯ですが、今号が皆さんのお手元に届く頃にはグループリーグも終わり頃かと思います。４年に１度のサッカーのお祭り、ましてや今回は初のアフリカ開催！歴史がまたひとつ動いた大会....と、話始めたらキリがないので、サッカーの話はこの辺りにしておいて本題に移りましょう。

　以前、SOUL GROUNDのフードメニューに”ピタパンサンド”なるものがあったのを覚えていますか？テイクアウト可のあのメニューです。一度メニューから削除したものの、せめて週末用にテイクアウトできるものを....と以前からずっと考えていたのですが、遂に今月(７月)から新たに週末限定でテイクアウトメニューを再開したいと思います！

　まず、１品目は”SGオリジナルラップサンド”(右上の写真).。某ファーストフード店でもおなじみのアレですね。皆さんご存知の”タコス”を包む薄焼きパン「トルティーア」で様々な具材を巻いて食べる....ま、言ってしまえばタコスみたいなもんですね(笑)。
　トルティーアはメキシコの薄焼きパンのことで主にトウモロコシの粉を使って作られるもの、小麦粉を使って作られるものの２種類があるそうです。ちなみにSOUL GROUNDは後者の方を使っています。以前、メキシコ料理の店でトウモロコシのトルティーアを食べたのですが、案外香りが強くて巻く物を選んでしまいそうだったのと、手に入りにくいということを理由に小麦粉のトルティーアを使うことになりました。
　
　中に挟む具材は鶏のささみのスモーク、トマトやレタス等の野菜です。これは徐々に種類を増やしていけるように考えていますので、楽しみにしていて下さい。週末の深夜、小腹が空いた時にでも是非お試し下さい。

　さて、トウモロコシの粉＝コーンミール。これはアメリカ南部のいわゆるSOUL FOODでもよく使われる食材のひとつです。このコーンミール、日本ではかなり手に入りにくい物で、今年の５月にハワイに旅行に言ったときも探してみたのですが行く先々で「無い」と言われてしまう始末....是非一度使ってみたいのですが....ここに売ってるってのを知ってる方がいたら是非SOUL GROUNDまでご一報下さい(笑)
A chef de cuisine KEISUKE

Recommend Cocktail JUNE
HERMES THE BLUE

THE BLUE
1950年代に発売されて以来、伝統的な製法を忠実に守った本格リキュール。
鮮やかな青色を彩るリキュール。
ブルーハワイなどのトロピカルカクテル作りには必需品。
鮮やかな青色を彩るリキュール。ブルーハワイなどトロピカル系のカクテル作りには必要品。

美しく澄んだ大海原をイメージさせる鮮やかで深みのあるブルーに、オレンジピールの爽やかな香りと苦味を抑えた味わいはカクテルに最適。
南国の風のように爽快感あふれる風味とグランブルーの色彩が魅力の逸品

ブルー・ラグーン 700YEN

さっぱりとした口当たりに先どりした夏を感じさせるカクテルです。
月明かりに照らされたブルーホールを思わせる様な神秘的な一品。
オシャレに決めたいあなたにおすすめです。

ブルーミン・マウンテン　700YEN

３層のグラデーションが楽しめる少し甘めなカクテルです。
ブルー、ミント、生クリームにキラキラした黄金が浮かび上がります。
気になるあの子に決めたい夜に・・・。

アンダーレイン2010　600YEN

ウォッカベースのお馴染みカクテル”カミカゼ”に６月の雨をイメージしたブルーとソーダを混ぜ合わせたカクテルです。やや強めのアルコールですがジメジメした梅雨のモヤモヤもこの一杯で晴れるでしょう。

June Recommended Food・・・
HOME MADE PICKLES 400YEN

漬け物といえば....白菜、キュウリ、なす、カブ、大根....と言った野菜が思い浮かぶと思います。僕たち日本人にとって馴染み深い漬け物は、シンプルな塩漬け、ぬか漬け、たくあんや千枚漬け、柴漬け、お隣韓国のキムチと言ったところでしょうか。そしてハンバーガーに挟まっている漬け物....ピクルスです。正直、苦手な人も多いと思います。苦手な人にとったらあれだけを食べるなんて信じられない、と言われてしまいそうですが(笑)。今月の"SOUL FOODですよ！”は欧米の漬け物、ピクルスです。
実はこのピクルス、SOUL GROUNDでも人気メニューとして皆さんからご好評いただいています。もちろん自家製！「作り方教えて」なんてこともよく言われます。中にはわざわざ瓶を持ってきて瓶詰めで購入してくださる方もみえるくらいです！本当にありがとうございます。市販の物でも充分美味しいと思うのですが、自分で漬けてみると好みの具材を選べたり、ピクルス液の調合も好みに合わせてできます。まさに自分だけのオリジナル！ってな訳でお店でもよく訊かれるピクルスの作り方、皆さんからのご要望もありますのでここで公開しちゃいます！

まずはピクルス液....

酢(おすすめはフルーツビネガー　リンゴ酢でも代用可)
水(酢２に対して１～１.５位が目安)
塩、こしょう(適量)
にんにく、鷹の爪(１片、１本　鷹の爪は種を取り除いて)
ハチミツ(甘いのがお好みの方は)
ローレル(１枚)
ディル(シードが◎　手に入らなければパウダーでも)
分量はそれぞれ好みに合わせて調節してください。

作り方....

1.上記の材料(ディルを除いて)を鍋に入れ、火にかけます。
2.沸騰したら火を止めアクをすくいます。
3.この時点でディルを加えます。
4.ピクルス液が温かいうちに好みの野菜を漬け込みます。
5.完全に熱がとれたら密閉容器(タッパー等)に移し替え、冷蔵庫で１日以上漬け込めば完成です！
※野菜によって漬かる時間は異なります。

こんな感じでとても簡単にできてしまうので是非試してみてください。では！！

A chef de cuisine KEISUKE